Sardegna:
La carne e Il pesce
Gemellati con
Food, Spirits & Wine
La Carne
Dedico alla carne sarda solo qualche riga
per esaltarne la qualità.
Agnellini,
capretti, maialini da latte e vitelli vengono allevati allo stato brado o
semi-brado, liberi di brucare le tante erbe aromatiche e di respirare l'aria
pura dell'isola.
Ed è proprio questa libertà che conferisce alla loro carne
un aroma speciale. Va ricordato, però, che nei periodi di alta stagione,
spesso la carne che finisce nei piatti dei ristoranti è di importazione,
essendo la richiesta troppo alta per essere soddisfatta.
La preparazione delle carni arrostite allo spiedo è
sicuramente la più apprezzata.
Il Pesce
Il pesce, in tutte
le sue preparazioni, caratterizza la cucina sarda costiera grazie alla
ricchezza ittica del mare di Sardegna che annovera le qualità più pregiate
di pesci e crostacei.
I piatti tipici
della zona del Cagliaritano sono:
Sa fregula cun
cocciula cioè fregola con arselle.
La
Burrida preparata con le carni del
gattuccio di mare e aromatizzata con una salsa di noci e pinoli.
La
Cassola, ricca e saporita zuppa di
pesce.
Is Gianchittus,
i bianchetti cucinati in zuppa, in insalata o fritti.
La
Panada di anguille e le anguille
generalmente di taglia ridotta, cucinate con le erbe aromatiche della zona o
con Vernaccia e Malvasia.
Ma anche scorfani,
capponi, triglie, mormore e cozze, arselle, gamberoni ed aragoste.
Da non
dimenticare orate e branzini di ottima qualità.
La Bottarga - Sa Buttàriga
Le origini di questo alimento vanno fatte risalire probabilmente ai Fenici
che usavano salare e stagionare le sacche ovariche dei pesci.
La bottarga, viene ricavata dalle uova del muggine, salate, stagionate e
pressate. La si utilizza sia grattugiata sulla pasta o sul riso, ma anche
come antipasto tagliata a fettine e accompagnata da carciofi o dal sedano e
condita con olio di oliva locale.
Bibliografia: Vini di Sardegna - La cucina sarda - Soc. Ed. Unione Sarda
by Lucia - Sardegna
Informazioni enogastronomiche by B&B Alchimissa, bed & breakfast di charme
nel sud della Sardegna, per chi ama la pace e il relax.
