I Dolci di Sardegna by b&b Alchimissa

Si pensi ad esempio ai candelaus squisiti dolci dalle forme più varie, uccellini, scarpette, calici decorati con ricami dorati di glassa o alle caschettes della Barbagia, piccoli capolavori di sfoglia sottilissima da sembrare trasparente.

Da non dimenticare il torrone sardo, sapiente combinazione di miele, frutta secca e albumi, specialità della Barbagia.

Ogni ricorrenza in Sardegna ha il suo dolce e gli ingredienti di base sono sempre quelli della tradizione agro-pastorale accompagnati dai profumi e dalle delizie che si raccolgono in campagna: sapa , miele, mandorle, scorza di agrumi grattugiata, semi di finocchietto selvatico, zafferano. Le stesse materie prime danno vita in paesi differenti a creazioni sempre diverse e a piccoli capolavori del gusto. Spesso le forme e le lavorazioni ricordano quelli dell’oreficeria, delle ceramiche e dei cestini sardi.

Miele di alta qualità per la ricchezza floreale e l’assenza di inquinanti nell’isola. La produzione è affidata per lo più ad aziende a carattere familiare che lavorano secondo tradizione. Le varietà tipiche dell’isola sono:

- Miele di asfodelo di color chiaro e sapore delicato, antispasmodico e anticatarrale.

- Miele di corbezzolo dall’aroma piccante e il sapore amaro, efficace contro le affezioni dell'apparato respiratorio, in particolare dell'asma bronchiale.

- Miele di cardo dall’odore intenso e il sapore forte con retrogusto amaro, antianemico.

- Miele di eucaliptus di colore ambra, profumo intenso, sapore forte e persistente, balsamico è un ottimo rimedio per i raffreddori, emolliente, antispasmodico, anticatarrale.

- Miele di rosmarino molto chiaro con profumo d’essenze vegetali, raccomandato come stimolante lento del fegato in caso di insufficienza epatica, contro l'acidità e e i bruciore delle ulcere gastriche e del duodeno.

Proprietà del Miele da: "Salvate il vostro corpo" di Catherine Kousmine. Un alveare contiene fino a 50.000 insetti che vivono in uno spazio ristretto. Per evitare che una tale promiscuità potesse causare malattie, la natura ha dato all'ape la facoltà di sintetizzare un certo numero di antibiotici! La superficie del corpo dell'ape è ricoperta da un antibiotico che distrugge qualsiasi batterio con cui venga a contatto. Altri antibiotici sono presenti sulla superficie del favo, nel polline raccolto, nel cibo della regina, nel miele e nella cera. Gli antibiotici prodotti dall'ape non hanno mai perso il loro potere battericida cioè i batteri non sono mai riusciti a creare un ceppo resistente.

Nel miele si possono distinguere al microscopio dei granuli di polline caratteristici della pianta su cui si è posata l'ape, è infatti lecito parlare di miele di lavanda, di cardo ecc.
Il miele racchiude il 75/82% di glucidi, è eccezionalmente ricco di oligo-elementi, tra cui il rame, il ferro, il magnesio, lo iodio, il manganese, il silicio, il boro ecc...
Questa abbondanza è in relazione al terreno su cui crescono le piante visitate dall'ape; è superiore nei terreni vergini, montagnosi, in quantità analoghe a quelle presenti nel sangue umano. I
l miele possiede anche le vitamine A, E, K, C, B, PP, B2. E' ricco di diversi fermenti. Favorisce la cicatrizzazione, è antisettico e antireumatico.