Enogastronomia in Sardegna by Alchimissa b&b

La Sardegna può essere considerata un piccolo continente per la molteplicità geologica, orografica e culturale e questa molteplicità è riscontrabile anche nella vastità dei prodotti dell'enogastronomia sarda.

Alcuni vitigni coltivati in Sardegna hanno origini antiche e possono essere considerati autoctoni come il Cannonau e probabilmente anche il Nuragus, altri sono eredità fenicia, romana, greca o bizantina come il Malvasia.
Altri ancora sono considerati eredità spagnola come il Monica, il Carignano, il Bovale e il Torbato.
Ma vi sono anche vitigni provenienti da altre regioni italiane come il Nebbiolo, il Vermentino, il Canaiolo.

Tra bianche e nere, si può parlare di circa quaranta uve diverse trasformate dal terreno, dal sole e dal vento della regione in qualcosa di unico. Negli ultimi decenni la produzione di vini in Sardegna ha raggiunto livelli qualitativi di tutto rispetto anche perché è stato lasciato spazio anche alle cantine private, tecnicamente molto capaci e salde dal punto di vista finanziario.
L’Oristanese è oggi l’area dell’isola che vanta il maggior numero di vini DOC, nell’area del Cagliaritano ve ne sono altri dodici, sette nel Nuorese e sette nel Sassarese. Quindici vini isolani sono IGT mentre il Vermentino di Gallura è una DOCG.
Alcune aziende hanno inoltre concentrato il loro impegno sui vini di eccellenza rinunciando alla DOC per potersi muovere con maggior libertà e senza vincoli disciplinari di produzione.

La gastronomia della Sardegna è legata alle tradizioni del suo popolo ed è stata profondamente influenzata dall’economia agro-pastorale prevalente sull’isola fino a pochi decenni fa. La cucina è ancora legata ai cicli naturali delle stagioni con l’uso di cibi schietti e semplici quali il pane, il latte e i formaggi accanto alle carni arrostite, alle verdure dell’orto, agli animali da cortile e ai prodotti del mare.

Non è mai una cucina elaborata ma piuttosto esaltata dalla genuinità dei prodotti che ne costituiscono il pregio.

La qualità straordinaria dei prodotti tipici è anche conseguenza della natura stessa dell’isola, dei suoi pascoli, del mare limpidissimo e dell’aria resa trasparente dal maestrale.

Aromi e fragranze di una natura che si ritrova nei sapori dei cibi.

Le olive e l’olio

Non si può parlare di enogastronomia di Sardegna senza menzionare le olive e l'olio. Le caratteristiche morfologiche e climatiche della Sardegna sono adattissime alla crescita dell’olivo infatti moltissimi terreni sono dedicati attualmente alla sua coltura. La produzione di olio ha raggiunto, negli ultimi decenni, una qualità media decisamente alta, con punte di eccellenza. Il Cagliaritano e la zona compresa tra Alghero e Sassari, sono zone dove la coltivazione dell’olivo ha raggiunto maggior concentrazione. I tratti distintivi dell’olio sardo sono il colore giallo oro che sfuma nel verde, il sapore fruttato, spesso intenso, un sapore deciso d’oliva o l’amaro delicato e il piccante, il retrogusto di mandorla o di carciofo.

E’ un olio di buon corpo e di fluidità media, con bassissimo tasso di acidità.
Le olive sono prodotte dalle cultivar Bosana, Semidana, Pizz’e carroga, Tonda di Cagliari, Nera di Gonnos, Olianedda e Nera di Villacidro.
Le olive hanno un posto d’onore sulla tavola sarda, conservate in salamoia, essicate al sole e condite con olio e poco aglio, incorporate nei pani o nelle pietanze a base di carne o di verdure.

Lo zafferano

La Sardegna produce uno zafferano di altissima qualità e copre il 70% del fabbisogno italiano. Si produce nell’area del Medio Campidano e lo zafferano di San Gavino, Turri e Villanovafranca ha ottenuto dall’Unione Europea il marchio DOP.

Pagina informativa sull'enogastronomia di Sardegna creata dal Bed & Breakfast Alchimissa a Torre delle Stelle, costa sud-est, a pochi chilometri da Villasimius. Charme e relax tra natura e mare.