I Pecorini
Pecore e capre, allevate allo stato brado in pascoli ricchi di erbe aromatiche e macchia mediterranea, producono un latte dal gusto e dalla fragranza particolare. Da questo latte nascono i pecorini e i caprini sardi. La Sardegna è l’unica regione d’Europa a poter vantare 3 pecorini DOP: il Fiore Sardo, Il Pecorino Sardo e il Pecorino Romano.
Il Pecorino DOP può essere di due tipi: dolce e maturo. Il pecorino dolce è di maturazione breve, la pasta è bianca o paglierina, il gusto delicato, aromatico o leggermente acidulo. Il pecorino maturo è stagionato più a lungo ed ha un gusto più pieno e una punta di piccantezza. E’ adatto alla grattugia ma anche alla degustazione in scaglie accompagnato da un buon vino rosso.
Il Pecorino di Osilo è un pecorino di particolare qualità, al palato è burroso, fondente con sentori di nocciola tostata, dall’aroma intenso e persistente, si abbina a vini rossi asciutti ed eleganti come il Cagnulari o il Rosso dei Colli di Limbara.
Il Fiore Sardo DOP viene fatto con latte ovino crudo, la sua pasta è compatta e il gusto ricco e morbido con sentori erbacei e di frutta secca. Una stagionatura più prolungata ne accentua il sapore con una nota piccante. Appena fatto viene utilizzato per fare da ripieno ai culurgiones e alle sebadas, a due mesi di stagionatura è eccellente cotto alla brace, maturo è un formaggio da grattuggia.
La Sardegna produce il 96% delle forme di Pecorino Romano DOP sebbene non venga molto consumato dagli isolani, forse perché non appartiene propriamente alla tradizione sarda. La sua pasta è dura, il sapore è deciso con una gradevole nota piccante, l’aroma fragrante e caratteristico.
I Caprini
I caprini giovani sono ottimi formaggi da tavola e possono essere arrostiti sulla brace. Ottimi abbinati a vini secchi bianchi dai profumi intensi o ai passiti.
Le loro aree di produzione tipiche sono l’Ogliastra, il Sarrabus, il Gerrei, il Sulcis, la Baronia e la Gallura.
Il Casizzolu
Formaggio vaccino prodotto nei comuni ove si intersecano le provincie di Oristano e Nuoro: Cuglieri, Seneghe, Santulussurgiu e altri.. La sua pasta è giallo paglierina, di consistenza elastica con sentori erbacei e di bosco. Il gusto delicato e persistente, con lieve piccantezza.
E’ stato eletto a far parte delle isole protette del mangiar bene sardo e inserito nell’elenco dei “presidi alimentari”, cioè tra le piccole produzioni di qualità da tutelare e valorizzare.
Il Dolce Sardo
Formaggio ideale per chi ama i sapori leggeri viene prodoto nella zona di Arborea, Oristano e Santa Maria La Palma.
Il Fresa
E’ un formaggio vaccino di gran pregio prodotto prevalentemente nelle aree del Marghine, della Planargia, del Montiferru e del Meilogu. La pasta è di intenso color paglierino, tenera, burrosa, il sapore delicato, gradevolmente acidulo. Esistono varianti prodotte con latte di pecora o di capra.