La
cucina sarda è ricca di salumi e insaccati, la produzione locale ha
carattere artigianale ed è proprio nelle produzioni familiari che si trovano
i prodotti di eccellenzaDie sardische Küche ist reich an Fleisch- und Wurstwaren, die lokale
Produktion ist rein traditionell und nur in den Familienproduktionsstätten
findet man exzellente Produkte.
Accanto ai salumi derivati dal maiale si affiancano altre squisitezze con
diffusione circoscritta ad aree limitate dell'isola, ad esempio salsicce di
cinghiale o di capra o di pecora.Neben
dem Schweinefleisch kommen auch
andere Köstlichkeiten aus beschränkten Gebieten der Insel, wie Wurst vom
Wildschwein oder von der Ziege oder vom Schaf.
La salsiccia
occupa un posto speciale nella tavola sarda, può essere
insaporita con l'aglio, il pepe, il finocchietto, l'aglio
selvatico, l'aceto o il vino ed utilizzata fresca per la
preparazione di ripieni e sughi.Die
Wurst hat einen besonderen Platz auf den
sardischen Tischen, sie kann verfeinert werden mit Knoblauch,
Pfeffer, Fenchel, wildem Knoblauch, Essig oder Wein und sie wird
frisch verwendet für die
Herstellung von Füllungen und Saucen.
Il prosciutto
sardo si ottiene dalla lavorazione della coscia o della
spalla del maiale di montagna ed è un prodotto che si distingue
per il profumo e il gusto finissimo.Den
Sardischen Schinken erhält man bei der
Verarbeitung von Bergischen Schweinefleisch
beim Bein oder der
Schulter und es ist ein Produkt, das sich
durch den Duft und den
feinen Geschmack auszeichnet.
Il prosciutto
di cinghiale è una specialità dei paesi del Gennargentu
ed è ottimo col pane carasau o pistoccu e il Cannonau della
zona.Der
Wildschwein Schinken
ist eine Spezialität aus den Ländern des Gennargentu und passt
ideal zu Brot oder zu „carasau pistoccu“ und zum Cannonau der
Umgebung.
La mustela è un filetto di maiale magro aromatizzata come la salsiccia ed utilizzata nello stesso modo. La sopressata è prodotta in Gallura con carni suine magre e lardo conditi con sale ed aromi.Das Wiesel (Mustela) ist eine dünne gewuerzte Schweinefiletwurst und wird auf die gleiche Weise verwendet.
Die
Sopressata
wird in der
Gallura mit magerem Schweinefleisch und Speck hergestellt,
gewürzt mit Salz und Kräutern.