Sardinien
Das Brot und die Nudeln

Die Pasta-Gerichte sind fundamental in der Ernährung der Sarden, die bei der Zubereitung nur Weizenmehl verwenden. Le paste  sono differenti nei vari paesi dell'isola.Die Produkte sind verschieden in verschiedenen Ländereien der Insel. Nel Campidano vengono prodotti i malloreddus , gnocchetti a volte arricchiti con zafferano, sa fregula simile al cous-cous ma con palline di diametro maggiore. Im Campidano  werden Malloreddus hergestellt, die Gnocchi werden manchmal mit Safran bereichert, sa Fregula ähnlich wie Cous-Cous, aber  mit Kugeln mit einem größeren Durchmesser. Nel Sulcis e nelle isole di Sant'Antioco e San Pietro troviamo invece un cous-cous più simile a quello arabo ma anche trofie e cassulli. Con la semola impastata con acqua, sale e, a volte, olio o strutto vengono preparati i ravioli caratteristici dell'isola, is culurgionis che presentano varianti nel ripieno a seconda delle zone. Im Sulcis und auf den Inseln Sant'Antioco und San Pietro finden wir ein Cous-Cous wie in Arabien, aber auch Trofie und Cassulli.

Mit Grieß und Wasser und Salz vermischt und manchmal mit Olivenöl oder Schweineschmalz zubereitet ,  Die Ravioli sind charakteristisch für die Insel, Is Culurgionis zeigen Unterschiede in der Füllung je nach Zone. Die Culurgionis derIl culurgione ogliastrino è ripieno di patate e di un formaggio acido tipico della zona, aromatizzato con mentuccia o basilico. Ogliastra sind gefüllt mit Kartoffeln und Käse, typisch für die Gegend gewürzt mit Minze oder Basilikum. Nelle Barbagie vengono preparati i macarrones de busa, bucatini preparati avvolgendo la pasta intorno ad un ferro da calza ei filindeu , tessuto di sottilissimi fili di pasta servito con brodo di pecora. In den Barbagie bereitet man die  Macarrones de Busa zu, es sind Bucatini  ein Teig, der um eine Stricknadel herumgewickelt wird und Filindeu, dünne Stränge von Teigwaren, serviert mit einer Schafsbrühe. In Gallura troviamo i ciusoni , gnocchi di semola di grano duro, i pulilgioni , ravioli, i fiuritti ei taddarini, tagliolini e fazzoletti tipici del nord.

In der Gallura finden wir Ciusoni, Gnocchi aus Hartweizengrieß, die Pulilgioni, Ravioli, Fiuritti und Taddarini, Nudeln und Taschentücher typisch für den Norden. In Sardegna il pane è il cibo per eccellenza e vera e propria arte.  Vi è una grande varietà di forme in tutta l'isola e le farine usate sono differenti.

Das Brot

 

In Sardinien ist das Brot das  Lebensmittel par Exzellenz und eine wahre Kunst. Es gibt eine große Vielfalt von Formen auf der ganzen Insel und es wird verschiedenes Mehl verwendet. Ricordiamo nel Sud della Sardegna il civraxiu, pane rotondo di grande pezzatura con crosta bruna e mollica bianca- grigiastra, morbida, fragrante e saporita. Il coccoi Wir erinnern auch an den Civraxiu im Süden von Sardinien, große Stücke von runden Brot mit einer braunen und weicher weiß-grauen Kruste, weich, duftend und schmackhaft. Die Coccoi , einpane morbido con mollica e impastato con semola fine. weiches Brot, gemacht mit Krümel und Grieß. Das Il moddizzosu pane rotondo con crosta croccante e mollica morbidissima, accompagnamento ideale di salumi e formaggi ma anche ingrediente fondamentale per le zuppe. Moddizzosu , ein rundes Brot mit krosser  Kruste und  weichem Inneren, idealer Begleiter zu Wurst und Käse, aber auch eine grundlegende Zutat für Suppen.

Die Brote der Barbagia sind das Pane Carasau dalle inconfondibili sfoglie sottili e croccanti che diventa guttiau se condito con olio, sale e dorato al forno e frattau se imbevuto di brodo e alternato a strati di sugo di pomodoro, pecorino e uova cotte nello stesso brodo. aus dünnem Feinblech und das unverwechselbare knusprige Guttiau, wenn es mit Olivenöl, Salz und golden im Ofen gebacken wird, und als Frattau, wenn es in Brühe eingeweicht wird oder mit wechselnden Schichten von Tomatensoße, Pecorino-Käse und gekochten Eiern in der gleichen Brühe zubereitet wird. Il pistoccu è un pane sottile e croccante caratteristico dell'Ogliastra, lo si consuma ammorbidito con acqua e condito con pomodoro e basilico, origano, prezzemolo, aglio o con formaggi diversi. Das Pistoccu ist ein dünnes und knuspriges Brot, ein Merkmal der Ogliastra, es wird meistens verkonsumiert eingetaucht in Wasser und gewürzt mit Tomaten und Basilikum, Oregano, Petersilie, Knoblauch und verschiedenen Käsesorten.

 

by Lucia - Sardinien

Auskuenfte ueber typische Brot und Nudeln von Sardinien by Bed & Breakfast Alchimissa in Torre delle Stelle. Charme and relax.

Die Karte von Brot- und Nudelproduktion

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