Das Fleisch
Ich widme dem sardischen Fleisch nur ein paar Zeilen, um die Qualität zu verbessern. Laemmchen, Kinder, Ferkel und Kälber werden in der Natur oder halb wild aufgezogen , frei, um viele Kräuter zu suchen und die reine Luft der Insel einzuatmen. Ed è proprio questa libertà che conferisce alla loro carne un aroma speciale. Und es ist gerade diese Freiheit, die ihrem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht . Va ricordato, però, che nei periodi di alta stagione, spesso la carne che finisce nei piatti dei ristoranti è di importazione, essendo la richiesta troppo alta per essere soddisfatta.Der Fisch
Il pesce, in tutte le sue preparazioni, caratterizza la cucina sarda costiera grazie alla ricchezza ittica del mare di Sardegna che annovera le qualità più pregiate di pesci e crostacei.Der Fisch, in allen seinen Zubereitungen, bietet die typische sardische Küche mit ihrer großen Anzahl an Küstenregionen mit grossem Fischreichtum im Meer von Sardinien, der die feinsten Fische und Schalentiere angehören.
Die
typischen Gerichte der Gegend von Cagliari sind:
Sa fregula cun cocciula cioè fregola con arselle.
Fregula con cocciulacciula, d.h. Fregola mit Venusmuscheln.
Die Burrida ist eine Zubereitung mit Fleisch vom Katzenhai und gewürzt mit einer Sauce aus Walnüssen und Pinienkernen.
Die Cassola ist eine reiche und schmackhafte Fischsuppe.
Is Gianchittus, sind Bianchetti(Ssardellen) in der Suppe gekocht, in Salaten oder frittiert.
Die
Panada di Anguille ist ein Aal
oder im allgemeinen ein kleiner Aal, gekocht mit Kräutern der Region
oder mit Malvasia und Vernaccia.
Ma
anche scorfani, capponi, triglie, mormore e cozze, arselle, gamberoni ed
aragoste.Aber
auch Rotbarsch, Kapaun, Meerbarben,
Brassen und Miesmuscheln, Venusmuscheln, Krabben und Hummer.Da
non dimenticare orate e branzini di ottima qualità. Vergessen Sie
nicht, auch die Brassen und
Seebarsch sind von hervorragender Qualität.
La Bottarga - Sa Buttàriga
