Die Kaese von Sardinien

Die Schafskaese

Pecore e capre, allevate allo stato brado in pascoli ricchi di erbe aromatiche e macchia mediterranea, producono un latte dal gusto e dalla fragranza particolare. Da questo latte nascono i pecorini ei caprini sardi.Schafe und Ziegen aufgezogen in der freien Natur auf Weiden mit aromatischen Kräutern und mediterranen Pflanzen, produzieren Milch mit einem eigenen speziellen Geschmack und Duft. Aus dieser Milch wird der Schafskäse und der sardische Ziegenkäse gemacht. La Sardegna è l'unica regione d'Europa a poter vantare 3 pecorini DOP: il Fiore Sardo, Il Pecorino Sardo e il Pecorino Romano. Sardinien ist die einzige Region in Europa, die 3 Schafskäsesorten mit dem Prädikat DOP hat: Fiore Sardo, Pecorino Sardo und Pecorino Romano.

Il Pecorino DOP può essere di due tipi: dolce e maturo. Pecorino PDO kann in zwei Arten vorkommen: süß und gereift. Il pecorino dolce è di maturazione breve, la pasta è bianca o paglierina, il gusto delicato, aromatico o leggermente acidulo. Der suesse Schafskäse ist nur kurz gereift, der Teig ist weiß oder hellgelb mit delikaten Geschmack, das Aroma ist leicht säuerlich. Il pecorino maturo è stagionato più a lungo ed ha un gusto più pieno e una punta di piccantezza. Der reife Schafskäse ist länger gereift und hat einen volleren Geschmack und einem Hauch von Würze. E' adatto alla grattugia ma anche alla degustazione in scaglie accompagnato da un buon vino rosso. Er ist gut zum Reiben zu gebrauchen, aber auch als Delikatesse, begleitet von einem guten Rotwein.

Der Osilo Pecorino-Käse ist ein Schafskäse von besonderer Qualität, im Gaumen ist er butterartig, er zerschmilzt mit einem Hauch von gerösteten Haselnüssen, er hat einen intensiven und anhaltenden Duft, dazu passen gut trockene und elegante Rotweine wie der Cagnulari oder der „Rosso dei colli di Limbara“..

Il Fiore Sardo DOP viene fatto con latte ovino crudo, la sua pasta è compatta e il gusto ricco e morbido con sentori erbacei e di frutta secca. Der Fiore Sardo DOP wird aus roher Schafsmilch hergestellt, sein Hautbild ist kompakt und er hat einen reichen und geschmeidigen Geschmack mit einem Hauch von Kräutern und getrockneten Früchten. Una stagionatura più prolungata ne accentua il sapore con una nota piccante. Eine verlängerte Reifezeit verstärkt den Geschmack mit einer würzigen Note. Appena fatto viene utilizzato per fare da ripieno ai culurgiones e alle sebadas, a due mesi di stagionatura è eccellente cotto alla brace, maturo è un formaggio da grattuggia. Gerade gemacht wird er als Füllung für Culurgiones und Sebadas verwendet, nach zwei Monaten Lagerung ist er ausgezeichnet zum Grillen, reif ist er ein Käse zum Reiben.

La Sardegna produce il 96% delle forme di Pecorino Romano DOP sebbene non venga molto consumato dagli isolani, forse perché non appartiene propriamente alla tradizione sarda.Sardinien produziert 96% der Formen des Pecorino Romano DOP , auch wenn er von den Inselbewohnern nicht sehr viel konsumiert wird, vielleicht auch, weil er nicht der sardischen Tradition angehört. La sua pasta è dura, il sapore è deciso con una gradevole nota piccante, l'aroma fragrante e caratteristico. Sein Fruchtfleisch ist hart, sein Geschmack hat eine schöne würzigen Note, sein duftendes Aroma ist unverwechselbar und wohlriechend.

I Caprini Die Ziegenkäse

I caprini giovani sono ottimi formaggi da tavola e possono essere arrostiti sulla brace. Ottimi abbinati a vini secchi bianchi dai profumi intensi o ai passiti. Le loro aree di produzione tipiche sono l'Ogliastra, il Sarrabus, il Gerrei, il Sulcis, la Baronia e la Gallura.Die jungen Ziegenkäse sind gute Käsesorten zum Servieren und können über der Glut gebraten werden. Sie passen gut zu trockenen Weißweinen mit intensivem Geschmack oder zu Passiertem. Die typischen Anbaugebiete sind die Ogliastra, der Sarrabus, die Gerrei, Sulcis, die Baronia und Gallura.

Il Casizzolu Formaggio vaccino prodotto nei comuni ove si intersecano le provincie di Oristano e Nuoro: Cuglieri, Seneghe, Santulussurgiu e altri..Der Casizzolu

diese Kuhmilch wird in den Gemeinden hergestellt, wo sie sich die Provinzen Oristano und Nuoro kreuzen : Cuglieri, Seneghe, Santulussurgiu und andere . La sua pasta è giallo paglierina, di consistenza elastica con sentori erbacei e di bosco.Das Fruchtfleisch ist hellgelb, eine geschmeidige Konsistenz mit Noten von Gras und Wald. Il gusto delicato e persistente, con lieve piccantezza. Der zarte Geschmack ist bleibend mit einer leichten Würze.

E' stato eletto a far parte delle isole protette del mangiar bene sardo e inserito nell'elenco dei “presidi alimentari”, cioè tra le piccole produzioni di qualità da tutelare e valorizzare.Er wurde zum Mitglied der geschützten Inseln und des guten sardischen Essens und er wurde in die Liste der „Lebensmittelprinzipien " aufgenommen, das heißt, wo die kleinen Hersteller mit Qualität geschützt und hervorgehoben werden.

Il Dolce Sardo Formaggio ideale per chi ama i sapori leggeri viene prodoto nella zona di Arborea, Oristano e Santa Maria La Palma.Dolce Sardo

ein Käse ideal für diejenigen, die die leichten Aromen lieben, er wird in der Umgebung von Arborea, Oristano und Santa Maria La Palma hergestellt.

Il Fresa E' un formaggio vaccino di gran pregio prodotto prevalentemente nelle aree del Marghine, della Planargia, del Montiferru e del Meilogu.Il Fresa

ein Kuhmilchkäse von großem Wert, produziert vor allem in der Gegend der Marghine, Planargia, des Montiferru und des Meilogu. La pasta è di intenso color paglierino, tenera, burrosa, il sapore delicato, gradevolmente acidulo. Der Teig ist stark strohgelb, butterzart, mit mildem Geschmack, angenehm säuerlich. Esistono varianti prodotte con latte di pecora o di capra. Es gibt auch Varianten hergestellt aus Schaf- oder Ziegenmilch.